감칠맛요리5 부타노 가쿠니 – 시간이 빚어낸 깊은 기다림의 맛 제가 가장 소중히 간직하고 있는 부타노 가쿠니의 기억은, 작년 12월 교토 기온의 폰토초 골목 안 '브타노코쿠로'라는 작은 이자카야에서의 어느 눈 내리는 겨울 저녁으로 거슬러 올라갑니다. 문을 열고 들어서자마자 코끝을 간질이던 간장과 설탕, 그리고 오랫동안 우러난 육수의 달콤 쌉싸름한 향기가 온몸을 감쌌어요. 8석뿐인 작은 카운터에서 70대 주인 할아버지가 거대한 냄비를 들여다보며 고개를 끄덕이는 모습이 인상적이었습니다.근처에 앉은 현지 손님들이 "오늘 가쿠니가 정말 완벽하네요"라며 감탄하는 소리가 들렸어요. 메뉴판도 보기 전에 이미 마음이 정해졌죠.20분을 기다린 끝에 테이블에 도착한 부타노 가쿠니는 그야말로 예술 작품이었습니다. 4시간 동안 천천히 졸여진 듯한 윤기 흐르는 진한 마호가니색 돼지고기 큐.. 2025. 6. 11. 부타노 가쿠니 – 시간이 빚어낸 깊은 기다림의 맛 제가 가장 소중히 간직하고 있는 부타노 가쿠니의 기억은, 작년 12월 교토 기온의 폰토초 골목 안 '브타노코쿠로'라는 작은 이자카야에서의 어느 눈 내리는 겨울 저녁으로 거슬러 올라갑니다. 문을 열고 들어서자마자 코끝을 간질이던 간장과 설탕, 그리고 오랫동안 우러난 육수의 달콤 쌉싸름한 향기가 온몸을 감쌌어요. 8석뿐인 작은 카운터에서 70대 주인 할아버지가 거대한 냄비를 들여다보며 고개를 끄덕이는 모습이 인상적이었습니다.근처에 앉은 현지 손님들이 "오늘 가쿠니가 정말 완벽하네요"라며 감탄하는 소리가 들렸어요. 메뉴판도 보기 전에 이미 마음이 정해졌죠.20분을 기다린 끝에 테이블에 도착한 부타노 가쿠니는 그야말로 예술 작품이었습니다. 4시간 동안 천천히 졸여진 듯한 윤기 흐르는 진한 마호가니색 돼지고기 큐.. 2025. 6. 10. 우나돈 – 달콤짭조름한 장어덮밥이 전하는 호사스러운 위로 우나돈 과의 특별한 인연은 무더위로 숨이 턱턱 막히던 한여름에 시작되었습니다. 그날은 '도요노우시노히'로, 일본에서는 이날 장어를 먹으면 더위를 이겨낼 힘이 생긴다는 전통이 있었습니다. 한낮의 열기가 식기 시작할 무렵, 골목길을 걷다 문득 맡게 된 달콤하고 진한 향기에 이끌려 작은 가게 앞에 멈춰 섰습니다. 창문 너머로 보이는 숯불 위에서 지글지글 구워지는 장어의 모습은 마치 오랜 친구를 만난 것처럼 반가웠습니다. 목재로 만든 반들반들한 상자에 담겨 나온 우나돈은 그 자체로 하나의 그림이었습니다. 윤기가 흐르는 갈색 장어 살이 하얀 쌀밥 위에 가지런히 놓여 있고, 그 위로 산쇼 가루가 살짝 뿌려져 있었습니다. 젓가락으로 한 점을 들어 입에 넣는 순간, 타레(장어 소스)의 깊은 단맛과 장어 지방의 고소함이.. 2025. 6. 9. 차완무시 – 부드럽게 속삭이는 일본식 달걀찜의 정수 차완무시 를 처음 경험한 것은 정갈한 분위기의 일식당에서 가족과 함께한 특별한 식사 자리였습니다. 교토의 전통을 이어받은 이 작은 식당은 계절의 변화를 소중히 여기는 가이세키 요리로 유명했습니다. 여러 코스 중에서도 가장 기억에 남는 순간은 작은 뚜껑이 덮인 도자기 잔이 테이블에 놓였을 때였습니다. 뚜껑을 조심스레 들어올리자 가벼운 김이 피어올랐고, 그 안에는 황금빛을 띤 매끄러운 달걀 커스터드가 자리하고 있었습니다. 첫 숟가락을 떠 입에 넣는 순간, 그 놀라운 부드러움에 말을 잃었습니다. 마치 공기처럼 가볍고 실크처럼 매끄러운 식감이 입 안을 감싸며, 다시 국물의 깊은 감칠맛이 천천히 퍼져나갔습니다. 그리고 두 번째 숟가락에서는 은은하게 숨겨진 보물들이 나타났습니다. 쫄깃한 새우 한 조각, 향긋한 미.. 2025. 6. 9. 명란 파스타 – 부드럽고 감칠맛 가득한 완벽한 한 접시 제가 명란 파스타 를 처음 만난 건 도쿄 긴자의 작은 이자카야에서였습니다. 늦은 저녁, 하루의 피로를 달래러 들어간 그곳에서 '오늘의 특선'이라는 메뉴판 구석의 작은 글씨가 눈에 들어왔습니다. "명란 크림 파스타 - 셰프의 비밀 레시피". 호기심에 주문했는데, 테이블에 놓인 그릇은 기대 이상이었습니다. 윤기 도는 스파게티 위로 은은한 분홍빛 소스가 감겨있고, 위에는 잘게 썬 파와 김 가루, 그리고 붉은 명란 알이 보석처럼 빛났죠. 첫 입을 떠올리면 지금도 입안에 침이 고입니다. 부드러운 크림 소스와 짭조름한 명란의 하모니, 거기에 김 가루의 바다 향이 더해져 매 포크질마다 감탄이 나왔습니다. 일본과 이탈리아의 만남이라니, 이런 창의적인 결합이 어떻게 가능할까 싶었죠. 그날 이후 저는 명란 파스타의 매력에.. 2025. 6. 5. 이전 1 다음
