전체 글69 오크라 쯔유절임, 데친 뒤 차갑게 담그는 일본식 반찬 오크라 쯔유절임은 통째로 데친 오크라를 식혀 물기를 뺀 뒤 묽은 쯔유에 담그는 반찬이다. 겉의 잔털과 꼭지 둘레를 먼저 정리하고, 냉장고에서 약 1시간 맛을 들인다. 쯔유 병에 적힌 농축 배수를 확인하는 것이 양념 준비의 첫 순서다.오크라는 잘라 보면 씨가 든 단면이 드러난다. 여기서는 잘게 다져 끈기를 내기보다 비스듬히 반으로 잘라 모양을 남긴다. 가쓰오부시와 생강은 담가 두는 동안 넣지 않고 먹기 직전에 올린다.오크라 쯔유절임 재료2~3인분 작은 반찬 기준이다. 냉장고에서 맛을 들이는 시간은 약 1시간이며 데치기와 손질 시간은 별도로 든다.구분재료분량주재료생오크라8개고명생강5g고명가쓰오부시3g손질소금잔털을 문지를 만큼 소량절임물4배 농축 쯔유50ml절임물물150ml이 배합은 4배 농축 쯔유를 기준으로.. 2026. 10. 14. 닭고기 미조레니, 간 무를 넣어 촉촉하게 마무리하기 닭고기 미조레니는 고기를 먼저 익힌 다음 간 무를 넣어 마무리하는 조림이다. 무 건더기와 즙을 함께 넣으면 팬 바닥에 남은 양념과 섞여 고기 표면에 묻는다. 다만 국물이 끓었다는 것만으로 닭고기 속까지 익었다고 판단하지 않는다.여기서는 닭가슴살을 얇게 저며 대파, 잎새버섯과 함께 굽는다. 무를 큼직하게 썰어 오래 익히는 조림과 달리, 갈아 둔 무가 마지막 양념의 일부가 된다. 생강도 굵은 덩어리 대신 가늘게 썰어 넣는다.고기를 바싹 말린 뒤 국물을 붓기보다는 겉면에 색을 내고 무즙으로 남은 가열을 이어간다. 쯔유는 농축배수가 같아도 제품별 간이 다르므로 완성 직전에 국물을 맛보고 조절한다.닭고기 미조레니 재료2인분 기준이다. 큰술은 15ml, 작은술은 5ml다.구분재료분량주재료닭가슴살280g주재료무손질 .. 2026. 10. 13. 가쓰동 만드는 법, 돈가스 넣기 전 국물량 맞추기 가쓰동은 양파를 국물에 먼저 익히고, 조리한 돈가스를 넣은 뒤 달걀로 마무리한다. 돈가스를 넣기 전에 양파와 국물의 상태를 맞추면 튀김옷을 오래 끓이지 않아도 된다. 냉동 생돈가스를 짧게 끓여 익히는 레시피는 아니다.바삭한 돈가스에 소스만 얹는 덮밥과 달리 튀김옷에 국물이 스미는 요리다. 바삭함을 끝까지 지키려 하기보다 밥 아래에 국물이 흥건하게 고이지 않도록 조절한다. 달걀은 흐르지 않게 충분히 익히는 방식으로 준비한다.가쓰동 레시피와 재료2인분 기준이다. 1큰술은 15ml다. 아래 국물 비율은 4배 농축 쯔유 기준이며, 사진은 조리 예시 이미지다.재료분량돈가스속까지 조리한 것 2장달걀3개양파1/4개따뜻한 밥2공기4배 농축 쯔유4큰술, 60ml물180ml쯔유의 농축 배수가 다르면 같은 4큰술을 그대로 .. 2026. 10. 12. 팽이버섯 베이컨말이, 다발을 얇게 나눠 속까지 익히기 팽이버섯 베이컨말이는 겉에 색이 나도 안쪽 버섯까지 익었는지 따로 확인한다. 다발을 얇게 나누어 말고 이음매부터 고정한 뒤, 물을 조금 넣고 뚜껑을 덮어 속을 가열한다. 마지막에 뚜껑을 열어 남은 물기를 날리면 된다.긴 버섯 줄기가 베이컨 양옆으로 나오도록 말면 한 덩이씩 집기 좋다. 버섯을 지나치게 꽉 채우거나 베이컨을 여러 겹 감으면 가운데까지 열이 닿기 어렵다. 소스를 많이 바르는 대신 베이컨의 간과 후추로 마무리하는 구성이다.팽이버섯 베이컨말이 레시피와 재료곁들임 2인분, 8개 기준이다. 베이컨은 긴 슬라이스 4장을 반으로 잘라 사용한다. 제품마다 폭과 길이가 다르므로 버섯 다발을 한 바퀴 감싸고 끝이 조금 겹치는지 확인한다. 1큰술은 15ml, 1작은술은 5ml다.재료분량팽이버섯밑동을 자른 뒤 .. 2026. 10. 11. 간장 야키우동, 면이 질척해지지 않게 볶는 순서 야키우동을 볶았는데 팬 바닥에 물이 남으면 간장을 더 넣어도 맛이 묽어진다. 이 레시피는 고기와 채소 위에 냉동우동을 얹어 뚜껑을 덮고 익힌 뒤, 뚜껑을 열어 수분을 날리는 방식이다. 간장은 마지막에 넣는다.국물이 없는 우동은 면을 세게 휘젓기보다 아래에서 들어 올려 뒤집듯 섞는다. 양배추는 넓적하게, 당근과 양파는 가늘게 썰어 굵은 면 사이에 섞이게 한다. 면에 돼지고기 지방과 간장이 얇게 묻는 한 접시다.간장 야키우동 레시피와 재료2인분 기준이다. 냉동우동은 조리된 면을 냉동한 제품을 쓰며 생면이나 건면은 같은 순서로 바로 넣지 않는다. 큰술은 15ml 계량스푼이다.구분재료분량면냉동우동2인분, 2개고기얇게 썬 돼지고기 삼겹살100g채소양배추150g채소당근30g채소양파50g볶기참기름1큰술간간장1큰술부터.. 2026. 10. 9. 따뜻한 유도후, 두부 모양을 지키는 일본식 냄비 요리 냄비에서 건져 올린 두부가 숟가락 위에서 갈라지면 먹기부터 번거롭다. 유도후는 큰 두부 조각을 다시마 물에 데워 먹는 요리다. 모양을 지키려면 팔팔 끓이지 않고, 넓은 숟가락으로 바닥을 받쳐 건진다.간장은 작은 그릇에 따로 낸다. 냄비에는 맑은 물과 두부, 표고버섯을 두고 쑥갓은 마지막에 넣는다. 두부를 건진 뒤 파간장을 조금씩 묻히면 각자 간을 맞추기도 편하다.재료를 더 많이 채우는 것보다 두부 사이에 숟가락이 들어갈 자리를 남기는 편이 낫다. 작은 냄비 하나로 따뜻한 곁들임을 준비할 때 쓰기 좋은 구성이다.유도후 레시피와 재료2인분을 기준으로 한 작은 냄비 분량이다. 큰술은 15ml다. 두부 한 모의 무게는 제품마다 달라 300g을 기준으로 잡는다.구분재료분량주재료두부300g채소생표고버섯4개채소쑥갓4.. 2026. 10. 8. 이전 1 2 3 4 ··· 12 다음
