스키야키 만드는 법과 와리시타를 나누어 넣는 순서

스키야키는 얇은 소고기와 채소를 달고 짭짤한 와리시타에 익혀 먹는 냄비 요리다. 배추와 버섯에서 물이 나오므로 소스를 처음부터 전부 붓지 않는다. 고기와 채소의 익는 속도도 달라 나누어 넣는다.

스키야키 2~3인분 재료

얇은 소고기 300g, 배추 약 300g, 두부 300g, 표고버섯 4개, 팽이버섯 100g, 곤약면 200g, 대파 1~2대를 준비한다. 와리시타는 간장 3큰술(45ml), 미림 3큰술(45ml), 청주 2큰술(30ml), 설탕 1큰술(15ml 분량), 물 또는 무염 다시 60ml부터 섞는다. 채소와 육수의 염도에 따라 전량을 다 쓰지 않을 수도 있다.

재료 손질

배추는 큼직하게 썰고 두부는 두꺼운 조각으로 자른다. 버섯은 밑동을 정리한다. 곤약면은 제품 표시대로 헹구거나 데친 뒤 물기를 뺀다. 대파는 4~5cm 길이로 자른다. 소고기는 냉장 상태로 두었다가 조리 직전에 꺼내고 생고기와 완성 재료에 쓰는 집게를 구분한다.

와리시타와 채소 익히기

냄비에 기름 1작은술(5ml)을 두르고 대파와 고기 일부를 익힌다. 고기가 익으면 깨끗한 접시에 덜어 둔다. 와리시타 절반과 배추의 두꺼운 부분, 두부, 표고를 넣어 끓인다. 채소가 조금 부드러워지면 팽이와 곤약면을 넣는다. 국물이 부족할 때는 소스만 더 붓지 말고 물이나 무염 다시도 함께 추가해 짠맛을 조절한다.

고기 마무리

나머지 소고기를 펼쳐 넣고 전체가 충분히 익을 때까지 끓인다. 처음부터 고기 전량을 10~15분 계속 끓이면 질겨질 수 있다. 밑바닥이 타면 불을 낮추고 국물을 보충한다. 먼저 익혀 덜어 둔 고기도 냄비에 다시 넣어 따뜻하게 데운 뒤 각자의 그릇에 덜어 먹는다. 다시 고기를 넣을 때는 생고기에 닿았던 집게로 익힌 음식을 집지 않는다.

달걀을 곁들일 때

날달걀에 찍어 먹는 방식은 식중독 위험이 있으므로 일반 생달걀 사용을 권하지 않는다. 달걀을 곁들이고 싶다면 살균 처리된 제품의 표시를 확인하거나 냄비에 넣어 완전히 익혀 먹는다. 달걀 없이도 와리시타 간을 조절하면 먹을 수 있다.

자료 확인: 2026년 9월 28일. 기꼬만 기본 스키야키의 얇은 고기와 채소·와리시타 조리 방향을 대조했다. 날달걀은 FDA 계란 안전 안내를 참고했다.